食品健康領域有許多廣為流傳的說法，說得多了許多人也就信了。但是，很多流言只是“聽起來有理”，實際上并不符合科學事實。下面我們整理了8條大家經常聽到的食品安全相關流言，并一一進行解析。

1、空腹吃荔枝會得“荔枝病”

“荔枝病”確實存在，其癥狀是“空腹大量吃荔枝后出現低血糖”。目前醫學上并沒有完全研究明白荔枝病的發病機制以及荔枝的致病原因，但通過對大量發病過程的總結來看，空腹情況下大量吃荔枝，是致病的關鍵因素。

因此，其實荔枝還是可以放心吃的，適可而止一次別吃太多，吃荔枝前后吃點含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。

2、高尿酸和痛風人群不能吃豆腐

這個說法的來源是“大豆含有大量嘌呤”，食用后轉化為尿酸。

干大豆的嘌呤含量的確不低，但是人們很少直接吃干大豆。通常吃的豆腐等“豆制品”，是把大豆做成豆漿，再把豆漿進一步加工成豆腐和其他食品。

在這些加工過程中，相當一部分嘌呤會溶到水中而被丟棄。比如豆腐，嘌呤含量往往不到70毫克/100克，而煮熟的大豆還不到50毫克/100克。這些含量跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。

還有一些研究探索過豆制品攝入量與痛風關系，沒有發現食用豆制品跟高尿酸或者痛風相關。甚至還有研究顯示，吃豆漿以及從豆漿進一步加工成的豆制品多的人群，高尿酸的風險反而要低一些。

3、常喝啤酒會喝出“啤酒肚”

許多喜歡喝啤酒的人出現了“啤酒肚”，于是大家認為“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”。

啤酒有點冤。啤酒是麥芽汁發酵而來的，麥芽汁中含有大量的糖，不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大，通常在6%~20%之間。在啤酒標簽上的“麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標，指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發酵變成了酒精，酒精有熱量，但不能被人體吸收利用。所以，啤酒確實比白酒的熱量更高，但總體而言能夠吸收的熱量還是不算多的。

不過，喝啤酒往往伴隨著吃烤串或者涼菜，吃下的食物很多，那部分熱量才是大頭。經常喝啤酒，也就容易在不知不覺中增加體重尤其是腹部脂肪，從而形成所謂的“啤酒肚”。

4、炸雞里的激素會導致兒童性早熟

網上很多流言稱：“現在的雞肉里含有激素，會導致性早熟”。

其實，這種說法完全是想當然。速成雞長得快，是因為雞種優秀，可以高效地把飼料轉化為肉。再加上營養全面均衡的配方飼料，以及最適合雞生長的溫度濕度光照等環境，可以在5到6周的時間里從雞仔長到出欄。

這跟激素無關，法規上也不允許在養雞中使用任何激素。炸雞會吸收大量的油，“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。

從這個角度說，炸雞確實應該控制食用的頻率與量。但是，不管是雞肉本身還是炸雞食品，都不含有激素，也跟性早熟無關。

5、小龍蝦長在污水里所以很臟

小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環境中也能存活，但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環境，更不意味著它們在潔凈的環境中就長不好。現在市場上的小龍蝦基本都是人工養殖，養殖的核心就是提供盡可能潔凈的環境和良好的飼料，讓它們長得又快又大。

2016年南京大學副教授黃成帶學生們做過兩個實驗。第一個實驗是把100只小龍蝦放在一個洞穴，里面是正常河水。另一個洞穴里一邊清水，一邊污水。結果約80只會跑到清水里，20只跑到污水里，然后有5只退出來跑到清水里。多次實驗，結果大致一樣。第二個實驗是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭肉，結果絕大多數小龍蝦都會選擇吃新鮮肉。

6、面條能點燃說明添加了膠

首先，面條是由蛋白質和淀粉組成的。它們都是有機物，只要達到了燃點、與空氣充分接觸，就能夠燃燒。通常面條的表面積有限，燃燒時很難充分燃燒，于是會留下炭黑。尤其是如果面條不夠干，那么就不容易點燃。但只要堅持與火接觸，面條會脫水變干，最后也會被點燃。膠是有機物，也可以燃燒。也就是說，不管加不加膠，面條都可以點燃。

其次，有一些面制品中確實會加入改性成分，比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑，從營養角度來說通常是膳食纖維。它們的加入，對于安全與健康都沒有不利影響，只是改善面制品的口感而已。

7、適量飲酒有助健康

“適量飲酒有益健康”是酒行業以及喝酒愛好者經常說的話，但這是曲解了科學證據和飲食指南。

從流行病學調查數據來看，“適量飲酒”的人群比“完全不飲酒”和“大量飲酒”的人群心血管疾病的發生率要低一些。但是，人體健康并不僅僅只有心血管健康。有大量的數據顯示：只要飲酒，就會增加多種癌癥的發生風險，不存在所謂的“適量”。

根據《中國居民膳食指南（2022）》，以酒精量計算，成年人如飲酒，一天最大飲酒的酒精量建議不超過15g，任何形式的酒精對人體健康都無益處。

8、冬天喝酒可以御寒

“喝酒御寒”是一種假象。

在寒冷的環境中，人的體表溫度會下降，降到20°C左右體表毛細血管會被關閉，以保證血液充分供應心臟等核心器官。換句話說，停止體表產熱覺得“冷”，是人體面對寒冷的一種自動保護。

喝酒之后毛細血管擴張，會有更多的血液流到體表，讓人覺得“暖和”。但這使得人體散熱更快，并給大腦以錯誤的信息，以為人體需要“散熱”而不是“減少熱量散失”。這種錯誤信息會加快血液到體表的流動，甚至出汗來增加散熱。如果沒有及時采取挽救措施，可能導致失溫而死亡。

作者：食品工程博士、科普作家云無心

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇

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