流言：“有圖案的陶瓷餐具有毒，以后不要再用了”

近日網上有人建議，不要再用有顏色的陶瓷餐具了，因為它們在加熱的過程中會釋放出大量有害物質！

流言分析：其實，這種說法并不全面。

餐桌上，安全當然比美麗更重要。但這并不意味美麗的彩色陶瓷餐具就不能用了。實際上，只要是正規品牌生產，且符合國家標準生產的合格產品，我們依然是可以正常使用的。

你家有長這樣的餐具嗎？光滑的瓷面，配上艷麗的色彩，精致的花紋，花紋精致，特別有吃東西的儀式感。

但近日網上有人建議，不要再用有顏色的餐具了，因為它可能“有毒”！那真的是這樣嗎？

有色陶瓷餐具都別用？警惕這種就行了！

我們生活中常用的陶瓷餐具，主要分為釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷和白瓷等，我們常用的有彩色圖案裝飾的主要是前三種，它們的區別主要是制作過程中的繪制順序和燒制溫度的不同。

釉上彩是在胚體高溫燒成的白瓷表面，用彩色顏料或顏料制成的貼畫紙進行裝飾，再經過600~900攝氏度低溫二次燒制定型。簡單來說，就是胚-釉-彩的結構。

釉中彩是在燒制成的胚體上先施加一層底釉素燒，然后在釉層上添加彩色裝飾層后，再施加一層釉，最后接近釉燒的1200~1300攝氏度高溫燒制，在這個過程中燒成后的顏料會沉入并融合到釉層中，冷卻后釉層封閉，就形成了釉中彩，也就是胚-釉+彩的結構。

釉下彩，也就是俗稱的窯彩，是胚體上繪制彩色裝飾層后，再上釉層，接著直接經過1200~1300攝氏度的高溫一次燒制完成，也就是胚-彩-釉的結構。

因為三種燒制方法，除了上色順序不同，彩繪層得燒制溫度上可以簡單地理解為釉上彩<釉中彩<釉下彩。

因為釉上彩的彩繪層燒制溫度低，對于顏料耐高溫的要求也低，因此顏料顏色選擇更為豐富，就可以用來繪制出顏色鮮亮、圖案復雜的裝飾，我們常用的彩色瓷器大多是用這種工藝制成的。

由于顏料層直接接觸食物，在承裝高溫食物時也可能發生重金屬的遷移。在對三種瓷器的鉛、鉻遷移量檢測中，釉上彩餐具的遷移量就會高于另外兩種類型一些。且因為燒制溫度低，彩繪層無法與釉層融合，因此釉上彩的紋樣是突出于表面的，在長時間的摩擦、侵蝕中就有可能剝落，悄悄進入我們體內。

如果經常用來裝高溫、酸性食物時，也會侵蝕顏料，更有可能加劇重金屬的遷移。所以，如果對于安全性有更高要求，可以優先選擇白瓷或釉下彩、釉中彩的餐具。但這并不意味美麗的釉上彩餐具就不能用了。

雖然相比釉下彩、釉中彩和白瓷，釉上彩整體表現都會稍差一些——但實際上，只要是正規品牌生產，且符合國家標準生產的合格產品，我們依然是可以正常使用的。

不過需要注意的是，一定要認準執行標準GB4806.4-2016《食品安全國家標準-陶瓷產品》。那既然合格的釉上彩瓷器也是能用的，那真正的有毒餐具究竟是誰呢？

其實，就是你在網上/街邊/景區隨便買的劣質釉上彩陶瓷餐具們，這些廠家不明、生產標準不明的劣質釉上彩陶瓷餐具，才是真有毒的。它們無論是顏料選擇還是燒制工藝上都沒有質量保障，用來裝食物就是妥妥給自己投毒，千萬別再用了。

如果你不確定自己現在用的餐具究竟是什么工藝，又舍不得直接扔，可以根據下面這個標準來簡單判斷：

1、摸表面：摸起來粗糙，有明顯凹凸感的是釉上彩，反之是釉中彩或釉下彩。

2、看光澤：對著光看表面光澤度，有圖案部分光感不同于其他部分的是釉上彩，反之，整體均勻有玻璃光澤感的是釉中彩或釉下彩。

3、機械剮蹭：用比較硬的餐具或鐵絲網剮蹭，輕輕一刮圖案就花了的是劣質釉上彩。

如果1、2、3都符合，那它妥妥是劣質釉上彩，趕緊打包扔，千萬別猶豫。

這兩種“有毒”餐具 潛伏在很多人身邊

其實，除了劣質的釉上彩陶瓷餐具，我們身邊還有很多餐具都可能在我們未發覺的時候，悄悄往我們的飲食中投毒。

1、劣質仿陶瓷餐具

比這些劣質陶瓷更毒的，是劣質仿陶瓷餐具。所謂仿瓷餐具，其實就是用三聚氰胺甲醛樹脂這種材料來制作的餐具。

三聚氰胺甲醛樹脂，又叫密胺樹脂，顧名思義就是由三聚氰胺和甲醛通過縮聚反應生成的。雖然三聚氰胺和甲醛都是讓我們聞之色變的兩種化學物質，實際上這種樹脂是一種相當優秀的材料。它具有良好的耐水、耐老化、阻燃、耐熱、耐腐蝕特性。

所以，仿瓷餐具不僅顏色艷麗，拿在手上也格外輕巧，更重要的是它比普通陶瓷耐摔——哪怕你不小心把它摔到地上，它也只會滾個圈，完好無損。

三聚氰胺甲醛樹脂作為一種熱固性塑料，固化后的三聚氰胺甲醛樹脂在120攝氏度下都能保持相對穩定，一般來說，當密胺餐具使用溫度低于70 °C時相對安全，高于70°C密胺樹脂出現分解而逐漸釋放三聚氰胺及甲醛。隨著溫度越高，接觸時間越長，三聚氰胺及甲醛的釋放量就越大。

因此如果買到劣質產品，放進進微波爐加熱或高溫蒸煮，可能會影響密胺樹脂的性能，導致其分解，在使用中釋放大量甲醛和三聚氰胺等有害物質影響健康。

2、劣質彩色玻璃杯

在電商平臺上搜索玻璃杯時，你一定見過這種帶著美麗漸變色的玻璃杯，它們還有一個好聽的名字——冰川杯。

它們的價格往往不貴，有些特價處理的甚至不到一塊錢就能買到回家——這種劣質彩色玻璃杯通常是電鍍上色的，也就是在玻璃表面再涂上一層有色透明玻璃涂層，然后在170~190攝氏度下烘烤約10分鐘形成薄膜。

顏料層和玻璃層本身是分開的，工藝不到家，就會很容易剝落。用這種杯子裝熱水或酸性物質，有毒物質的滲出也會更快。顏料中的重金屬悄悄溶解在水中，隨著我們喝下一杯杯水進入我們體內。等你發現的時候，杯子的顏料早就被你全部喝盡肚子里了。

無論是釉上彩瓷器、仿陶瓷餐具還是彩色玻璃杯，只要是嚴格按照國家標準生產并且質量合格的產品，本來也都放心使用的。但日常生活中，我們應盡量避免貪便宜、圖方便，一旦購買到不合格的三無劣質產品，就可能會給我們的健康帶來巨大隱患。

作者：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

審核：材料工程師曹望北 

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