蝦，不僅味道鮮美，還營養豐富，深受大家喜歡。白蝦、河蝦、基圍蝦、皮皮蝦、小龍蝦，怎么做都很好吃。

但是，網上經常有人說，“那些所謂的海捕蝦，實際上都是養殖出來的，哪有那么多海捕野生的？不止羅氏蝦，還有基圍蝦、白蝦等等，這些都是高密度養殖的。為了讓蝦不生病，常常要用大量的抗生素。為了讓蝦長得又快又大，還會添加牛磺酸和磺酸激素。因為蝦沒有肝臟，這些抗生素根本無法排出，只能留在體內自身吸收掉，也就是留在蝦肉里面。”

蝦真的都是養殖的？都是喂藥長大的嗎？我們到底還能不能放心吃蝦？

我們吃的蝦都是養殖的？

目前我們吃的蝦，不能說全部都是養殖的，但確實絕大部分都是養殖的了，占比超過80% 。

根據農業農村部的數據，2023年，我國全年水產品總產量達7100萬噸，比上年增長3.4% ，其中，養殖產量預計5812萬噸，占水產品總量的82% ，養殖種類超過300種，涵蓋魚、蝦、蟹、貝、藻等各類水產品種。從人均來看，水產品人均占有量超過48公斤。

具體到蝦，根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2013～2020年中國蝦產量整體上呈現上升趨勢，到2020年中國蝦產量達到630.73萬噸，同比上升3.94% 。其中，淡水養殖蝦占總產量的55.21% ，海水養殖蝦占23.58% ，養殖蝦總體為78.79% 。而淡水捕撈蝦僅占2.08% ，海水捕撈占19.13% 。

從主要品種來看，目前我國海水蝦養殖的主要品種有南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦和日本對蝦。所以，我們吃的蝦，的確大部分都是養殖的。

為什么蝦要養殖？

那么，為什么都是養殖的呢？

主要還是因為野生捕撈的不夠吃，也不夠好吃。

隨著生活水平的提高，我們吃的魚蝦等水產品越來越多，而且，魚蝦也是營養學上常說的白肉——低脂高蛋白，是健康的肉類，就更受大家推崇了。

數據顯示，2013～2022年，我國水產品國內供應總量不斷增加，食用消費量增長趨勢明顯，動物性水產品食用消費總量鮮重自3270萬噸增至4837萬噸，年均增速4.45% ，2022年我國居民動物性水產品人均食用消費量鮮重為34.27kg，比 2013年23.92kg提高了43% 。

雖然我們吃的水產品增加了很多，但是距離健康推薦量依然是不夠的。

中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦我們每天吃水產品和畜禽肉類的每日推薦攝入量均為40～75g（指食物的可食部分）。以水產品平均可食比例54.50%進行折算，每人每日鮮活水產品消費量需要達到73.39～137.61g ，即每年消費量達到鮮重26.79~50.23kg ，中位數為38.51kg 。與中位數對比，還相差11.04% ，即鮮重4.25kg 。

目前80%都是養殖的，我們都吃不到健康推薦的量。如果按照膳食指南推薦的健康攝入量去吃，全靠從大自然捕撈野生魚蝦，那肯定是不夠。畢竟，野生魚蝦生產周期長，產量低。所以，就需要大量進行養殖了。

而且，隨著環保理念的日益進步，我們國家很多地方在限制捕撈，比如長江流域開啟了為期十年的禁捕。未來養殖的量還會更多。

養殖蝦真的不能吃嗎？

一說到養殖，大家就會聯想到都是喂藥長大的，大家也經常在網上看到蝦等水產品獸藥、抗生素超標情況。為什么會超標？真的都是喂藥長大的嗎？

1、養殖蝦真的是喂藥長大的嗎？

蝦等動物也會生病，野生的沒人管大多就死了。但人工養殖的蝦，養殖戶還指望售賣，所以蝦生病了當然要給它們治病。因此，在蝦養殖過程中確實會用到一些藥物。如果在這些環節中有人違規用藥，就會導致蝦出現藥物超標的情況。

另外，水產品在加工、包裝、儲存、運輸、銷售過程中也存在被人為添加違禁藥物的情況。因為水產品在運輸、儲存過程中很容易出現擦傷等情況，如果水體環境不干凈，就容易出現水霉病，影響存活率。所以，一些商販也會在運輸動物的存放池中也會用到一些藥物來防治疾病。

除此之外，養殖環境污染等，也可能導致會檢出獸藥、農藥殘留。比如，有些養殖戶原來使用藥物對養殖環境進行消毒后，后面繼續養殖的時候，沒有經過充分清洗、凈化池塘就開始養殖其他動物，就可能導致獸藥蓄積。

2、養殖蝦的環境不安全？

但很多人一說到養殖，就會認為不好，認為很多動物擠在一個地方，高密度養殖、環境不好，容易生病，等等。其實，這可能是大家的刻板印象。實際上，隨著技術的發展，水產養殖已經發生了很大的變化。

現在中國的水產養殖已經有了很大變化。現在的耕海牧漁，一個深海漁場，能養殖十萬噸。比如，2021年，亞洲最大的深海智能網箱“經海001號”投入使用，它是將網箱放在深海區養殖，環境好很多了。

圖片來源：央視新聞客戶端

2022年，全球首艘10萬噸級智慧漁業大型養殖工船“國信1號”交付運營，他首創的“船載艙養”模式，將養殖區域從近岸推向了深遠海，設15個養殖艙，養殖水體近9萬立方米，設計年產高品質魚類3700噸。

3、養殖蝦可以吃

大家最擔心的還是到底是否安全，甚至很多人會說養殖的蝦無法將有害物質代謝出去。其實，正規養殖的蝦體內獸藥通常含量都很低，是可以保證安全的。

根據我國第五次總膳食研究的數據來看，我們日常食用的水產品中獸藥殘留風險總體風險很低。2023年上半年全國產地水產品獸藥殘留監測合格率為99.2%，產地水產品獸藥殘留監測合格率持續穩定在99%以上。抽檢的大黃魚、大菱鲆、牙鲆、虹鱒、花鱸、斑點叉尾鮰、鯰魚、對蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。

所以，大家正常吃蝦等水產品并不用擔心會對人體產生危害。

如何健康吃蝦？

1、吃正規養殖和銷售的蝦

實際上，食品安全不是零風險。環境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質。目前全世界都是通過食品安全監管體系，將可能的風險控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。正規養殖和銷售的蝦，通常對食品安全的管控會更嚴格。

所以，建議大家去正規餐廳吃蝦，自己買蝦就盡量去正規的超市、市場或者電商平臺買。

2、適量吃

蝦好吃又營養，很多人很喜歡吃，但我還是建議大家要注意適量。

膳食指南建議的健康飲食基本原則就是，食物多樣，什么食物都要吃，但什么食物都不多吃。保證食物多樣化，每種食物都吃，一方面可以避免我們只吃某一種食物而導致可能的危害物質攝入過多，降低風險；另一方面也有助于攝入更加均衡的營養，促進身體健康。

我國居民膳食寶塔建議我們每天吃動物性食品120~200克，每周吃兩次水產品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為40~75g，常見的水產品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為40~75g。只要大家不是每天都吃很多，其實并不用擔心獸藥殘留等問題。

目前全世界都是通過食品安全監管體系，將可能的風險控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。所以，當我們看到網上一些對食物評價很絕對的信息，要學會客觀地判斷，盡量避免帶著刻板印象去看待。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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