近日，有消費者表示，在直播間購買的酸菜配料表與商品主頁介紹不一致。商品主頁介紹中不含脫氫乙酸鈉添加劑，而收到的商品配料表中卻有脫氫乙酸鈉。添加“脫氫乙酸鈉”的食品能否食用，成為輿論的焦點。

什么是脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸鈉是一種常見的防腐劑，由于其價格低廉且具有良好的防腐效果，在食品行業中被廣泛應用。但近年來，隨著對其研究的增多，人們發現長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量不得超過1.0g/kg，焙烤類糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量不得超過0.5g/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）截圖

而最新發布的將于明年2月8日開始實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍進行了大幅調整：降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調整為0.3g/kg；規定焙烤類糕點不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）截圖

如何選擇健康安全的面包糕點？

在新發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，除了降低了腌漬的蔬菜中脫氫乙酸鈉的使用量，另外一個大幅的調整便是刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定。

那么作為消費者，我們應該如何選擇健康安全的面包糕點呢？

1. 消費者在購買面包糕點時，應關注產品的成分表，了解產品的成分、食品添加劑的種類與用量。

從規避健康風險的角度上來說，在挑選面包糕點時，應盡可能避免購買含有脫氫乙酸鈉的產品。

2. 盡量選擇低糖、少油、高纖維的面包糕點，保持健康的飲食習慣。

3. 注意選擇正規廠家生產的面包，避免購買“三無”產品。

4. 同時，消費者購買面包后也應注意妥善保存，盡早食用，避免長時間放置導致變質。

正確看待食品添加劑

在日常生活中，不少消費者擔心食品添加劑在食品中的使用會危害健康。中國工程院院士孫寶國解釋，使用食品添加劑是改善食品品質、發展健康食品的客觀需要。但不管是食品添加劑還是任何一種物質，是否會對人體造成危害的判定標準是暴露量。

超量超范圍使用食品添加劑對人體是有害的。

但國家食品安全風險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品里能夠使用、使用量是多少，都有嚴格規定。食品添加劑不允許超范圍使用，也不允許超量使用。消費者在合理范圍內食用食品添加劑，不必過于擔心。

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