一種超好吃又營養的“水中人參”,很多北方人沒見過
“一塘蒲過一塘蓮,荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月,雞頭米賽蚌珠圓。” 這是來自鄭板橋的《詠雞頭米》。
每年的八月至十月,雞頭米就像一位神秘的使者,悄然出現在江南人民的餐桌上。這種食材,很多人可能不知道是什么,但如果提到它的干制品,相信很多人都吃過——芡實。
雞頭米學名芡實,它是睡蓮科、芡屬的植物芡的種子,芡的漿果成熟后形似雞頭,因而得名雞頭米。
剝開芡的漿果,里面通常排列著密密排列的種子,這就是我們所說的雞頭米了。
營養價值豐富
老人常說“秋吃水八仙,賽過小神仙”,雞頭米被譽為“江南水八仙”之一,享有“水中人參”的稱號。有這么多盛譽,那么雞頭米的營養到底如何?
1、淀粉多能當主食
雞頭米的淀粉含量在 70% 以上,淀粉多的這個特點,與蓮藕、菱角等水生植物都很類似,與粗雜糧類相當,可以在飲食中充當主食來提供能量,做成甜品、煮粥,都是一把好手。
說到淀粉,這里還有個小知識點。我們在做菜時,有種做法叫做“勾芡”,最早就是來自于用芡實的淀粉給菜肴增稠,所以現在把用淀粉增稠,叫做勾芡。
2、維生素表現突出
與其他粗雜糧不同的是,谷物里的維生素B2含量很少,但雞頭米的維生素B2卻含量豐富。每100g的雞頭米中,平均含有0.72mg的維生素B2,這個含量在谷物里遙遙領先,僅次于小麥胚芽粉(0.79mg/100g)。
維生素B2缺乏會導致口角炎,目前我國居民維生素B2的缺乏率在維生素里排在第一位。根據《中國居民營養與慢性病狀況(2020版)》,我國居民每天平均攝入量只有0.7mg。可以在煮粥時放點新鮮的雞頭米,那口感、那營養,真的很贊!
除了維生素B2,在芡實里還含有維生素C,雖然不多,每100g有6.66mg,但這個量在主食當中也算是較高了。
雞頭米除了常規的營養外,黏黏糊糊的口感來自豐富的可溶性多糖,表皮還有抗氧化的黃酮類成分,營養價值較高。
選購雞頭米的技巧
挑選新鮮的雞頭米,是享受其美味的第一步,這幾個實用的挑選技巧要記牢:
1、觀察顏色
新鮮的雞頭米顆粒飽滿,顏色呈白色或淡黃色,色澤均勻,無雜色斑點。如果雞頭米的顏色發黃、有黑點或者顆粒不飽滿,說明質量可能較差。
2、聞氣味
新鮮的雞頭米帶有一股淡淡的自然清香,這是其特有的水生植物香氣。如果聞到有霉味、酸味或其他異味,說明可能已經不新鮮或存儲不當。
3、觸摸質感
輕輕按壓內部的雞頭米,優質的雞頭米應有一定的彈性,不會過于軟爛。新鮮的雞頭米手感干爽,不黏手。如果摸起來潮濕、黏手,說明水分含量較高,容易變質。
4、檢查完整性
優質的雞頭米應該是完整的,沒有破損或蟲蛀的痕跡。破損的雞頭米不僅容易變質,還可能混入雜質,影響食用品質。
5、選擇可靠渠道
在購買時,盡量選擇信譽良好的商家或正規商超和市場,這樣可以更大程度地保證雞頭米的新鮮度和品質。
6、注意季節
雞頭米的采摘季節一般在夏末秋初,這個時期的雞頭米最為新鮮可口。因此,在應季時購買,能享受到最佳的口感和營養價值。
掌握了這些挑選技巧,相信您一定能夠挑選到新鮮美味的雞頭米,為餐桌增添一份獨特的江南風味。
口感與烹調
了解怎么挑選,可能有人還想知道如何烹調。新鮮的雞頭米,熬煮后黏黏糊糊、糯糯嘰嘰、Q彈清香。雖然神似奶茶里的珍珠,但可比那些人工制作的好吃多了。
在雞頭米的常見吃法里,做成甜水和炒蝦仁是很受歡迎的吃法之一。
1、雞頭米甜水
材料:雞頭米、銀耳、桂花、冰糖。
做法:先將雞頭米洗凈,放入鍋中煮熟,撈出瀝干水分。接著,將銀耳泡發后洗凈,撕成小朵。鍋中加入適量的清水,放入銀耳,大火煮開后轉小火煮至銀耳軟爛。最后,加入雞頭米和冰糖,繼續煮至冰糖融化。出鍋時,撒上桂花,攪拌幾下就做好了。
2、雞頭米蝦仁
材料:雞頭米、蝦仁、豌豆、蔥姜蒜、鹽、料酒、淀粉、食用油。
做法:首先,將雞頭米洗凈,和豌豆一起放入鍋中煮熟1~2分鐘,撈出瀝干水分備用。然后,將蝦仁洗凈,加入鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,加入蝦仁翻炒至變色。最后,加入雞頭米和豌豆,翻炒均勻,加入適量的鹽調味即可。
除了這兩種常見的烹調方式,雞頭米還可以代替珍珠當奶茶的配料做奶茶,和紅豆一起做粥等,都是不錯的吃法。
作者:注冊營養師李純
審核:科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
分享讓更多人看到