烤得金黃微焦的表皮、富含膠原的軟糯肉質，淋上咸鮮的醬汁，再蓋在熱氣騰騰的米飯上……這樣一份極具誘惑力的鰻魚飯，光是想想，就足以令人口水直流、神魂顛倒。作為一種營養與美味兼具的魚類，鰻魚在世界范圍內都十分風靡。一項來自聯合國糧食及農業組織的報道顯示，早在2016年前后，全球每年鰻魚消耗量就已經達到了13萬噸。

這么多的鰻魚從何而來？

中國是世界上最大的鰻魚養殖、加工以及出口國。早在1972年，我國就開始嘗試鰻魚養殖，2017～2021年我國鰻魚產量由21.73萬噸增長至25.53萬噸，約占全球鰻魚養殖量的75%。

我國是如何從零發展為鰻魚養殖和出口第一大國的？這其中有哪些經驗與困難？已經成長為“中國最大鰻魚產地”的福建，正是中國鰻魚產業發展的一個縮影。

福建的“鰻鰻養殖路”

福建的鰻魚養殖，始于上世紀60年代。到上世紀80年代，活鰻已經成為福建省福清市出口的主要產品之一。根據福清方志的記錄，到1989年，福清市一躍成為全國最大的淡水鰻養殖加工出口基地，產量已達671噸。

福建的鰻魚養殖有著十分優秀的自然條件。氣候溫暖濕潤，海岸線漫長，又有眾多的江河流入，水文狀況適宜，且水質較好，這對于喜歡清潔水域的鰻魚至關重要。

90年代，鰻魚產業已成為福清市的支柱產業之一，年產量達到約2萬噸。與此同時，福清的鰻魚產業鏈、技術及經驗已經開始向周邊縣、市，甚至其他省份外溢。廣東、江西、廣西、浙江等地均發展起本土的鰻魚產業。

在向周邊省份輸出鰻魚養殖經驗的同時，福建也在不斷改進更新鰻魚養殖技術，讓鰻魚養殖越發綠色高效、數字化、智能化。

飼料方面，福清當地企業聯合科院、國內知名魚類專家和營養飼料專家組成的科研團隊，先后攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營養配比、誘食性、黏彈性、生產工藝、生產設備等一系列技術難關。最終，在2008年，成功研發了具有自主知識產權的國產鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷，也讓國內鰻魚規模化養殖成為可能。

與進口開口餌料相比，國產鰻魚開口餌料每噸只要6～8萬元，不僅價格便宜2/3，還表現出更高的存活率和飼料轉化率，同時在成本和環境污染問題上也有所改善。2014年，這款國產飼料首次走出國門，出口到印尼，標志著中國鰻魚飼料技術逐步顯露的國際競爭力。

養殖管理方面，福建鰻魚養殖企業還研發了生態內外雙循環養殖水凈化處理系統和魚菜貝“種養一體化”系統。廠內的養殖用水每天排放2次，排出的尾水經過粗濾后，清水回到養殖池，有沉淀的部分排出后，液體通過臭氧殺菌后進入“魚、菜、貝”共生種養一體系統凈化，而后流入蓄水池準備再次進行養殖利用，固體則進入集污池，經過處理成為有機肥，實現尾水里氮、磷等營養物質資源化利用。

在福清的“中國鰻谷”，鰻魚的所有的養殖環節都可以通過手機遠程控制。

以其精準的溫控系統為例，鰻魚對水溫要求極高，傳統養殖模式中多采用煤炭、燒鍋爐的方式來控制水溫。這種方式不僅成本高，而且效率低。而在“中國鰻谷”基地，養殖池的近池處和中間位置鋪設有環狀加溫管，當傳感器捕捉到溫度變化時，便會將數據發到數字化的養殖平臺，工作人員可根據需要及時調控，這套技術可讓水池的溫差控制在0.5℃之內，大大提高了養殖環境的精確度。

這套數字化養殖模式，讓基地鰻魚的存活率提高了10%，增肉系數和肉質都有所提升。

依托技術創新的全產業鏈建設和產品策略的不斷調整，如今，福建不僅鰻魚產量全國第一，在鰻魚養殖品種數量、烤鰻及飼料產量，及鰻魚產品所創外匯收入上，也都是全國第一。

鰻苗人工繁育研究，列入國家計劃

不過，驚人的產量與龐大的市場需求背后，也有一道陰云籠罩在鰻魚產業的發展之上。

鰻魚是所有養殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鰻魚苗獲得了“水中軟黃金”之名。

為什么鰻魚無法人工養殖？還得從它們極其特殊的生命周期說起。

鰻魚一生要經歷6個階段：卵→柳葉鰻→玻璃鰻→線鰻→黃鰻→銀鰻。鰻魚一生中的大部分時間都在河里生活，唯獨產卵時會游到離陸地幾千公里的海里，稱為降河性洄游。它們一生中只繁殖一次，一旦完成，鰻魚的生命之旅也將畫上句號。

正是因為這一獨特的生長特性，科學家們難以在自然環境中完整觀察到它們的繁殖、生長過程。甚至連其繁殖地點長期以來都是個謎。直到上世紀90年代，日本科學家才確定了鰻魚大致的產卵范圍——西太平洋的馬里亞納海溝附近。

不僅如此，鰻魚的性別不是從出生決定的，而是由后天的環境因素來決定的，并且只在鰻魚生命的晚期，也就是“銀鰻”階段，才發育出性器官。當族群密度高、食物不足時，鰻魚就發育成雄魚，而當族群密度低、食物充足時，就發育成雌魚。族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。目前，無論是野生鰻魚還是人工養殖的鰻魚，都無法在人為的環境下自然性成熟。

為了應對“鰻魚危機”，許多國家都展開了科研攻關。

日本從20世紀40年代，就已著手鰻魚的人工繁育技術研究。2024年7月4日，日本水產廳宣布旗下水產研究機構實現了國內人工鰻苗繁育技術新的突破，繁育成本從2016年度的每條4萬日元以上（約合人民幣1805.72元）降低至1821日元（約合人民幣82.33元）。

中國從20世紀70年代起，在國家和省市各級相關部門的支持下，采用產學研相結合的形式啟動了鰻魚發育生物學及其人工繁育技術研究。2023年4月，農業農村部下發《關于公布第一批國家水產育種聯合攻關計劃的通知》，選擇鰻魚作為首批攻關對象之一。

通知稱，要把批量培養人工繁殖柳葉鰻為主攻方向，持續開展鰻鱺的人工繁殖技術優化、高質量受精卵獲得和仔魚培育研究，提高初孵仔魚的成活率和存活時間，優化初孵仔魚餌料配方和仔魚培育設備，力爭突破柳葉鰻培育技術并最終培育出玻璃鰻；建設鰻鱺種質資源保存基地，形成鰻鱺種質資源保存、后備親魚培養、鰻鱺親魚催熟催產和初孵仔魚培養一條龍式技術體系。

2024年4月底，“國家水產育種聯合攻關計劃——鰻鱺繁育聯合攻關研討會”在上海海洋大學召開。鰻苗繁育再次列入國家計劃。

除了研究鰻魚人工繁殖的技術，我國也在不斷規范鰻苗行業的發展。

在我國，捕撈鰻苗需要憑許可證才能進行，而且要定時定點定數額捕撈，否則就是違法行為。輕則罰款罰沒作案工具和所得，涉案金額超過1000元，就是刑事犯罪，嚴重的，最高可判處三年有期徒刑。

2024年農業農村部舉行“中國漁政亮劍”執法行動新聞發布會，在“亮劍2024”中新增了規范管理鰻苗捕撈執法行動。

于世界范圍內，鰻魚都是非常重要的水生資源和經濟漁業物種，于我國，鰻魚養殖也是帶動鄉村振興發展的重要產業，希望鰻魚的人工繁育研究能早日取得新進展，讓鰻魚產業真正實現可持續發展。

作者：科普創作者逸驍

審核：中國水產學會研究員劉雅丹

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